色——白酒色的判別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼調查酒的色調，透明度及有無懸浮和積淀。 酒液中的天然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應盡管保持原料的本色。天然的顏色會給人以新鮮、純美、樸實、天然的感覺,在語言形貌上稱之為厲色。由于酒品普通在平常亮光下調查帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體同樣高度透明，崇高的酒品都具備清透明的液相。調查、評價酒品的色澤是評酒的一個緊張片面。

香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感覺．評氣味時，執羽觴于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣從來是人們評價酒品時十分留意的，普通都以香氣濃郁淡雅為佳品。酒品的香氣最復雜,差別的酒品香氣各不相像,統一種酒品的香氣也會出現種種變更人們普通習氣對酒香的程度和特色進行評價，表示各類差別酒品的香氣有各自差別的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不及、浮香、淡雅、精致、純潔、濃郁調和、完滿、芬芳等詞語；描寫酒香釋放環境的詞語：暴香、放香、噴香、進口香、回香、余香、綿長等；形貌有不平常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等。

味——嘗酒中最緊張的片面，飲酒進口要慢而穩，使酒先接觸舌尖，次雙側．最后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全面校驗，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否調和、平易。酒的味感是關系酒品好壞的最緊張的批評尺度,.酸味給人以醇厚、清爽、潔凈的感覺；甜味給人以舒服、滋養、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在少許酒品中也并非劣味；適量的澀味對于少許特定酒品可以進步品格。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的平常口味,常因制造中工藝處分不當而發生。怪味也稱異味,是酒品中不應出現的氣味,發生緣故很復雜,普通闡揚為油味、糠味、糟味等。酒類中的種種產品都含有差別比重的酒精,但各類酒品都要求消除酒精滋味,惟有酒中的種種味感的互相合營,酒味調和,酒質肥大,酒體優美的酒品才氣稱得上是美味佳釀。